Croquetas caseras

Mi receta preferida de croquetas caseras rellenas de rico bacalao desmigajado, sobre la base de una bechamel cocinada de forma tradicional.

Receta de croquetas caseras

Ingredientes para preparar croquetas caseras

  • Para la bechamel:
  • 1/4 cebolla
  • 125 gr. de harina de maíz
  • 115 gr. de aceite de oliva
  • 1 l. de leche
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Para el relleno:
  • 250 gr. de bacalao desalado
  • Para el rebozado y el frito:
  • Pan rallado
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva

¿Cómo preparar croquetas caseras?

  • Para hacer la bechamel de las croquetas caseras, cogemos una sartén grande, echamos sólo dos cucharadas del aceite de oliva, y doramos la cebolla picadita a fuego lento. Al cabo de 10 minutos, añadimos el resto de aceite de oliva, y cuando esté caliente echamos la harina. Hay que quemar la harina para que la bechamel no tenga sabor a harina, y hay que remover bien para que no se hagan grumos.
  • A continuación, hay que echar la leche de golpe, y empezar a remover con una cuchara de palo hasta que vaya cogiendo consistencia la bechamel, y los posos se vayan disolviendo. La bechamel tiene que estar perfecta, para que las croquetas caseras sean un éxito.
  • Al fina, añadiremos a la bechamel de las croquetas caseras nuez moscada y sal. Y luego haremos un agujero en medio de la sartén, y echaremos el bacalao desmigajado y desalado.
  • Mantendremos la masa de las croquetas caseras en el fuego, hasta que el bacalao esté bien hecho, y luego la echaremos en un plato, y la dejaremos reposar en un lugar frío, hasta que coja consistencia.
  • Pasado ese tiempo (cuanto más, mejor), daremos forma a la masa de las croquetas caseras con las manos, y las pasaremos por harina, huevo y harina (en este orden), antes de freírlas en aceite de oliva muy caliente.
  • Foto orientativa: Jlastras
Nota del autor:

Una vez hecha la bechamel, las croquetas caseras se pueden hacer de muchos sabores. Las de bacalao me han parecido siempre deliciosas, pero también son típicas las de jamón (en taquitos), las de pollo, las de setas, etc.